薬膳料理とは？

薬膳料理とは？

中医学の考え方には食養生があります。養生をすることで、命を養い、健康増進をはかります。

また、薬膳は薬を入れた料理だけではありません。その人の体調や環境に合った食べ物を食べて初めて薬膳
といえるのです。

まさに「医食同源」の言葉どおりなのです。

中医学の理論に基づきー自然の中に人間が生きているという考えのもとで季節、風土、環境、体調に合わせ、

食物の作用を考えながら、実習します。

中医学の考えは、「陰陽五行学説」からはじまります。
宇宙万物、森羅万象すべては陰と陽が存在し(陰陽学説）、
自然に基づいて動いているというのが元になっています。
自然の決まりを木・火・土・金・水の5つに分類し、自然界や人体の相互関係を表したものが
五行学説。

その考えに基づき、私たちが食べていく上で考えていくのが「性味」。

性には5つの性質、寒・熱・温・涼・平があり、
これには食物がもつ「体を冷やす、温める」作用をあらわします。

味には５つの味　酸・苦・甘・辛・鹹
これには、「食物そのものがもつ味」と「食物の効能がもつ味」があります。

帰経　
五行学説から臓腑（肝・心・脾・肺・腎）や経絡、また経験に基づき
その食材が人体のどの部分に作用するかをしめすものです。

料理編
梅雨が近づいてきました。湿気の多い空気が入り込み、体の外から湿に覆われると影響を受けるのが、おなかの調子。
食欲不振になったり、体がちょっと重だるいなどの不調は出ていませんか？

ちょっと体を温め、発汗させ余分な水分を飛ばし、食欲不振の人は今が旬のそら豆などを食べて、体の中からも余分な
水分を取り除いて上げましょう。

青沙炒鶏肉
材　料（２人分）
鶏肉　　　　　１００ｇ
生姜　　　　　１かけ
葱　　　　　　５ｃｍ
唐辛子　　　　1本
にんにく　　１かけ
青紫蘇　　　10枚
ＸＯ醤　　　　小１
塩、こしょう　少々
酒　　　　　　　大１


作り方
１． 鶏肉はそぎきりにして塩、酒で下味をつける。
２． 野菜はすべてみじん切りにする。
３． 鍋に油を入れて鶏肉を焼き、火が通ったら一度取り出す。
４． 油を加え、紫蘇以外の野菜を入れて香りを出す。
５． 調味をして、鶏肉をもどし、数回あおって皿に盛りつける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


蚕豆とはと麦のサラダ
材　料（２人分）
材料
蚕豆　　　　　　　　　５０ｇ
はと麦(戻して)　　　　５０ｇ
マヨネーズ　　　　　　　大１　　
ヨーグルト　　　　　　　大１　　　　　　　　
塩　　　　　　　　　　小1／５　　　＊
胡椒　　　　　　　　　　少々

作り方
１． はと麦は洗って、半日ほど水に漬けて柔かくなるまでゆでる。
２． 蚕豆はさやから出し切り目を入れて沸騰した湯に塩を加えて茹で、皮をむいておく。
３． ＊の調味料をあわせて１．２をあわせて混ぜる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
飲み物編


体調は毎々日違うもの、そんな時少しでも体に効く食べ物があったらうれしいですね。

順次、紹介してまいります。




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